手沖咖啡教學

基本器材

手沖壺、濾杯、濾紙、咖啡壺、溫度計、磨豆機、量匙、磅秤

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重點觀念

1. 粉跟水比例1:17

2. 溫度攝氏90~95度

3. 穩定的均勻萃取

4. 萃取率18%~22%

手沖步驟解說

1.咖啡豆的重量,一杯約18克,沖泡300cc,可依照個人口味做調整。然後使用中度研磨,顆

粒大小與二號砂糖差不多。

2.手沖壺加入熱水至適當水量,使用攝氏90~95度的熱水,基本上水溫要依照不同烘焙程度的豆子做變動,烘焙度越深水溫越低 。

3.用熱水淋在裝好的濾紙上,順便溫杯跟溫壺與沖淡一些濾紙味(有些濾紙會有漂白劑等化

學物質) 然後將咖啡壺流下來的水倒掉。當然假如濾紙沒異味或漂白的話,也可以不用先淋濕。而溫壺的目的是沖咖啡時,咖啡溫度不會失溫過快。

                                               4.倒入咖啡粉,輕拍濾杯讓咖啡粉平整

5.開始第一次注水,水柱要穩,讓少量的熱水由注水口細細流出,不可太大,也不可過細。

壼嘴與粉層間的距離約5公分左右, 且要維持力道且速度一致,別太快,讓熱水像「輕放上去

」的感覺,從中心點往外繞圈, 快接近邊緣就停止倒水,讓咖啡粉都浸濕到。然後靜置約30秒 
                                               左右,此時稱作悶蒸。

6.等到悶蒸結束,開始第二次注水,一樣從中心點開始繞圈,由內而外,再由外而內,反覆且穩定這動作,直到差不多要到所需的萃取量。對了切記注水時別讓水柱碰到濾杯壁。

7.倒入事先溫杯好的杯子,品嚐、試味道。

 

 

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