葉門(Yemen)   
知名代表性咖啡摩卡馬塔里(Mocha Mattari)

早期葉門的咖啡主要是從摩卡這個港口出口的,因此後來從這裡出口的咖啡都以摩卡作為咖的名子。  葉門的咖啡中以馬塔里(Mattari)及山納妮(Sanani)兩種較有名氣,其中馬塔里嚐起來較濃郁,有較強的果酸而且有可可的味道,而山納妮則是有著較為平衡的口感及香氣。葉門所生產的咖啡豆是屬阿拉比卡種,一般來說摩卡豆的體積平均較一般咖啡豆小,看起來和其它顆粒大的咖啡豆很不一樣。不過雖然小顆, 它蘊含鮮明的特色,尤其鮮明的果酸常在混合的咖啡中作為提味的角色,難怪它會被比喻為咖啡中的紅酒,香味與酸味令人特別回味。 摩卡這個名字有好幾種寫法,"Mocca", "Mocha", "Moka", "Mokha"... 等等,不過它們代表的意思都是一樣的。摩卡咖啡豆因為有獨特的巧克力味, 在深焙時尤其明顯,所以有一種加入巧克力醬調味的花式咖啡也就以"摩卡咖啡"作為它的名子了。

依索比亞(Ethiopia)
知名代表性咖啡: 摩卡哈拉(Mocha Harra), 耶加雪啡(Yirgacheffe)

依索比亞隔著紅海與葉門相對望,是世界上最早發現阿拉比卡種咖啡樹的地方,其境內幾乎各處都在種植咖啡。 其中東部高地哈拉(Harra)產有著名的哈拉摩卡,具有特別的葡萄酒香與酸,和葉門摩卡相當,屬高品質的咖啡。 南部的西達莫(Sidamo)和吉馬(Djimmah)亦是知名的咖啡產地,所生產的咖啡和哈拉所生產的口感稍有不同,酸味方面較為清爽,帶有核果的香味。 在西達莫中有一個小區域名叫耶加雪啡(Yirgacheffe),其所產的咖啡有著非常迷人的特色,帶有茉莉花及檸檬的香味,以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道,因此全球知名。 為什麼摩卡港是在葉門這個國家,但依索比亞產的咖啡也叫做摩卡呢? 那是因為先前衣索比亞的咖啡也是由葉門的摩卡港出口,因此也是以摩卡來命名咖啡,而再以不同的產地名稱來細分,例如摩卡哈拉,摩卡吉馬等。 所以同是摩卡咖啡,有可能它是來自於葉門,也有可能是來自於依索比亞喔。 

象牙海岸(Cote d'Ivoire / Ivory Coast)
知名代表性咖啡:

象牙海岸是西非的一個國家,在幾內亞和賴比瑞亞旁邊。象牙海岸是法語意譯而來的名子,若由發音直譯則為科特迪瓦。 當年在法國統治下,為刺激出口,咖啡隨同可可和棕櫚被大量地種植在海岸地帶,到了1960年代咖啡的產量已增至使 象牙海岸成為僅次於巴西及哥倫比亞的第三大咖啡出口國。不過近年來由於氣候、經濟及咖啡樹老化減產等影響,其咖啡產量已不 復往日榮景。 既然象牙海岸也是非洲咖啡的主要生產國,為什麼我們對象牙海岸的咖啡並不怎麼耳熟能詳呢? 這是因為象牙海岸的咖啡幾乎全都是羅布斯塔種,僅有少數實驗性質的阿拉比卡種咖啡。 而如前所述,羅布斯塔種的咖啡由於其特殊的味道及特性,大多使用於調合的即溶咖啡或罐裝咖啡等用途,很少以精品咖啡的形式單品直接飲用,因此就不常出現在我們常提的咖啡生產國家之列了。                                        

馬拉威(Malawi)
知名代表性咖啡: 馬拉威.

馬拉威是非洲東南部一個面積不大的國家,也是個不臨海的內陸國家,其咖啡多栽種在北部高原區,但產量並不大。 不過雖然不臨海,由地圖上可看到在它的東北邊有一個非常大的湖,那是馬拉威湖,也是馬拉威與鄰國分隔的天然疆界。 比起肯亞而言,馬拉威的咖啡也有相當的甘甜度和香氣,而在酸味的表現上則屬較低沈另一種風格。若以高音來比喻肯亞的酸, 馬拉威的酸就像中低音一樣的感覺。 馬拉威栽種的咖啡都是阿拉比卡種,採水洗法處理,是該國的第九大出口產品,僅佔約5% 的出口總額。 不過特別的是,雖然出口數量很有限,但其咖啡的產銷方式是由當地人士自組產銷公司自行負責生產加工出售 等作業,而不是如肯亞由政府主導進行咖啡的集散作業。在這種獨立操作方式下,馬拉威的咖啡品質一直維持著相當的水準,故也是貿易商相當喜愛的咖啡之一。

辛巴威(Zimbabwe)
知名代表性咖啡: 辛巴威

由地圖上可以看到,辛巴威位於非洲南部,是個不臨海的內陸國家,右接莫三比克。辛巴威於二十世紀初才開始種植咖啡, 主要種植在東部的高原區,皆以水洗法處理。 辛巴威的咖啡特色是和肯亞類似有較強的酸度及水果的香味,但與肯亞不同的 是它帶有一種類似胡椒的味道。 最好的咖啡產自奇平(Chipinge)這個地方。

坦尚尼亞(Tanzania)
知名代表性咖啡: 克里曼佳羅(Kilimanjaro)

坦尚尼亞也位於非洲東部,就在肯亞的南邊,東邊緊臨印度洋,海岸線長達1500公里之遠。咖啡在坦尚尼亞來說並非最主要的 農業,大多是小規模經營,其餘尚出口玉米棉花等等數樣大宗農產品。咖啡多種植在坦尚尼亞北邊鄰近肯亞的克里曼佳羅(亦譯 吉力馬札羅)火山山坡,約有七成是阿拉比卡種,採水洗法處理,而其餘三成的羅布斯塔種則採日曬法處理。這裡所產的克里曼佳羅 咖啡一般來說有較強的酸性,但較肯亞的稍弱些,口感則與肯亞類似,質感濃郁且帶濃厚的甘甜香氣。 

肯亞(Kenya) 
知名代表性咖啡肯亞AA

肯亞位於東非,位於赤道上,東是印度洋,北是依索比亞,南則接著坦尚尼亞。 肯亞咖啡的特色是帶有明顯的水果香和果酸,濃郁的口感中還有一點酒香。 肯亞咖啡多栽種於西南部及東部的高原區, 品種都是阿拉比卡種,且都水洗咖啡,常見的有波旁(Bourbon)、提比加(Typica)、肯特(Kents)、盧里11(Riuri 11)四個品種。 肯亞咖啡在淺焙時明亮的果香及果酸有人評為像水果茶,可見其獨特的風味。其中知名的肯亞AA顆粒飽滿,口感豐富濃郁,頗受世人的好評。

 

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