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瓜地馬拉的安提瓜谷地被Agua, Fuego, and Acatenango三座火山所圍繞,卡蒙娜
莊園的種植區位在Agua火山的南側山坡,地質屬排水良好、地力肥沃的火山土壤
。年雨量1800mm到2300mm,白晝炎熱而夜間陰涼乾燥,日夜溫差大,擁有生產
優良咖啡理想的微型氣候環境。莊園中栽植著波旁、鐵比卡、卡杜拉品種的咖啡,
咖啡生長在Gravilea樹的林蔭下,讓植株得以受適量的日照。
莊園主人Zelaya家族四個世紀以來以生產質優的瓜地馬拉咖啡聞名,,Bella
Carmona是其品牌,自1935年瓜地馬拉國家博覽會上得到首獎起,歷來得到許多
獎項。Zelaya家族以維持優良的咖啡品質為最重要的承諾,品質的控管始於栽植品
種的挑選,並在生豆處理過程中持續嚴謹的監督,以確保唯有最好的產品才得以出
口。
Zelaya家族非常關懷生態永續性的發展,咖啡生產過程皆是在考量永續經營且對
環境友善的生態系統中進行。不僅所有咖啡皆有遮蔭,也特別著重在發展環保的水
洗處理廠;水洗過程中所使用過的廢水會引到沉澱缸中,讓處理過程中的廢棄物腐
質化,做為肥料。摘採熟成的紅色咖啡櫻桃,運送到水洗處理站或是處理廠。咖啡
果實脫除外果皮、在水洗槽中發酵,並清洗乾淨後就會被送到棚架網床上以日光進
行乾燥。當帶殼生豆的水份含量降低至適當比例後,即仔細裝袋並送到倉庫繼續陳
放,直到到達風味的最佳平衡點,就會進行脫殼處理並準備出口。脫殼的處理廠位
在莊園內部,以完整監控整個處理過程的進行,確保最佳的品質。