咖啡風味輪是由 Specialty Coffee Association of AmericaWorld Coffee Research 共同研究的成果,
此風味輪
是為咖啡杯測師所設計的工具。
要成為好的工具其設計的理念是直覺式、愉悅的使用方式,
讓尋求分析及描述咖
啡的人士能得到幫助,
以下為一些使用風味輪的提示,及如何正確使用它。

How to Use the Coffee Taster’s Flavor Wheel in 8 Steps

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

步驟一、 全部吸收

咖啡風味輪的設計就是要美觀,就像最好的咖啡一樣。它像咖啡一樣豐富、有著像萬花筒一般的圖片。讓圖片中的文字沖刷您的想像力,並吸收其描述。也許您會看到不太熟悉的字彙,請別擔心,我們遲一點再研究。現在,先感受奇蹟又有複雜味道的咖啡吧。

 

步驟二、 品嘗一些咖啡

這個咖啡風味輪可提供一般愛喝咖啡的人士及專業杯測師使用。無論您是愛好者或是專業人士,使用風味輪的重點就是,「有意識的品嘗咖啡」。小心的準備咖啡,品嚐咖啡於不同階段的味道:剛研磨咖啡之後的香氣, 沖煮咖啡時所散發的香味,啜吸咖啡至口腔內時的風味。風味的描述是結合了口感與嗅覺, 風味輪上連續屬性是基礎口感〈只有舌頭品嚐的到〉及香氣〈只有鼻子聞的到〉大多數風味,大多數風味有可能是混合了口感及嗅覺感受:例如檸檬獨特的酸香、甜感、苦感,還有糖蜜特有的香氣。注意咖啡和它的特殊風味,現在我們來看看如何使用咖啡風味輪。

 

步驟三、 由風味輪中心開始

風味輪建議由中心開始,再向外發展。最基本的口感都集中在中心位置,在向外細分為其他更細緻的口感或風味。測試時可停止於任何位置,當然,若您能更向外的描述,則能得到更精準的描述。例如:在杯測衣索比亞咖啡時也許會嘗到水果風味,向外延伸水果風味區塊,將出現更多描述方向:是否讓人聯想起漿果、乾燥水果、柑橘類水果,或是其他味道?如果杯測時認為是柑橘類水果,就再細分描述:它是「柚子味」、「橘子味」、「檸檬味」還是「萊姆味」?確定辨識了那個風味,可以回到中心點再往其他方向繼續描述風味,重複步驟直到覺得完成描述咖啡的風味。這是風味輪基本使用方式,可以簡單使用,當然專業杯測師可以往更高階的使用方式進行了解。

 

步驟四、 閱讀詞彙

風味輪詞彙標準是使用 World Coffee Research Sensory Lexicon,一個咖啡科學研究訓練用的一組標準屬性值。絕大多數風味輪使用者並不會被訓練使用這個理論,但詞彙仍然可以定義風味輪上的標準屬性。每個屬性都被定義為「參考、關聯」,用於校正杯測者可能尋求清楚明確的屬性。風味輪及專有詞彙是好伙伴,杯測者可以參考詞彙尋求屬性描述。詞彙是在描述性分析訓練用的感覺描述工具,並提供非常好的資料來源給專業杯測師。其中會有很多不熟悉的技術性或醫學性詞彙來描述咖啡風味,但是字詞也提供參考的方向及依據。

 

步驟五、 查閱一些參考解說

所有 WCR 詞彙都有一些可作為參考的解說,許多都可以在超市和網路資源尋找。請記得香氣是不應該被觀察到的,當然味道是可以被引用,你可以引用味覺和嗅覺給自己定位那些咖啡口味。許多味道建議用杯子聞,這會集中香氣。 做筆記。豐富您的感觀及記憶。

 

步驟六、 再次回到中心位置

隨著了解詞彙的知識及屬性(我們甚至會引用一到兩個屬性)再次品嚐咖啡並回到中心位置,向一個特定的屬性描述它。現在,查看周邊屬性。您可能會注意到屬性之間的「間隔」似乎是彼此不同的距離。如果兩個屬性單元連接,這意味著,在我們的專業杯測研究人員認為這些屬性是緊密相關的,如果有一個間隙,這意味著屬性關聯性比較少一點。進一步的間隙延伸到風味輪的中心,分隔較大距離的屬性即不太密切相關。如此可以幫助「校正」咖啡描述給其他的杯測師做為參考,或味道的描述是可以被大多數的人所理解。

 

步驟七、 用您的描述

這個工具的偉大的地方是,他們形成了咖啡杯測師一個基本的共同語言。行業標準的風味輪意味著所有的咖啡專業人士可以學習一個共同文件,有它在我們的杯測室和商店,並使用一個共享的一套專業術語讓我們溝通。雖然富有想像力和誇張的描述是好的,但在某些情況下有時讓溝通更加困難。因此,著眼於共同的語言,風味輪僅僅是為那些誰尋求溝通關於咖啡的人。

 

步驟八、 研究顏色

我們的視覺感與我們的其他感官相連,食物看起來的樣子給我們重要線索,表示它有可能品嚐起來的味道。出於這個原因,我們經常使用可視化的術語來描述味道,像是:咖啡可能嚐起來“明亮”或“紅色”或“綠色”。有了這個意識,我們特別注意風味輪上的顏色,努力的連結各種描述及顏色來表達該屬性。這可能會幫助陷入困境的杯測師尋求描述:如果他們只能表達“它的味道像某種紅色果實”,杯測師可以在風味輪上的紅色屬性尋找。“有一點棕色的樣子”可能將杯測師引導至風味輪的左側,左側的棕色區內,或許是刺激的香料或穀物的味道。

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